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廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。
油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統(tǒng)的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。
通風管道按原料分：通常有：鋼板風管(一般鋼板)、鍍鋅板(白鐵)風管、不銹鋼通風管、玻璃鋼通風管、塑料通風管、復合資料通風管、彩鋼夾心保溫板通風管、雙面鋁箔保溫通風管、單面彩鋼保溫風管、涂膠布通風管(如礦用風筒)、礦用塑料通風管等。
金屬風管連接的規(guī)定：
（1）風管板材拼接的咬口縫應錯開，不得有十字形拼接縫；
（2）風管采用法蘭連接時，如所用法蘭材料規(guī)格、螺栓規(guī)格高于規(guī)范規(guī)定，將在一定程度上造成材料的浪費;如低于規(guī)范要求，則連接的嚴密性和強度都難以得到保證。所用材料規(guī)格應符合相關規(guī)定。
風管材料的選材大致可分兩大類：金屬板和非金屬板。金屬板又分為普通鋼板、鍍鋅鋼板、不銹鋼板、鋁板等，其中以傳統(tǒng)的鍍鋅鋼板為常用；非金屬板可分為硬聚氯乙希、有機玻璃鋼、無機玻璃鋼以及近幾年新崛起的復合型輕質保溫風管，如酚醛、聚氨酯、聚本乙烯、玻璃纖維等幾類。其中鍍鋅風管應用為廣泛。
鍍鋅鐵皮風管制作規(guī)范中，鍍鋅風管加固要求中有一個條件是“風管長度大于1200mm需要采取加固措施”，采用原材料寬度1250mm作為制作管段標準原材料長度，成型1160mm長標準管段，可以節(jié)省部分管段加固材料，進一步節(jié)省材料和人工。
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